Vista MARC: Desarrollo de quesos probióticos de alta actividad de agua, reducidos en grasas y colesterol

Desarrollo de quesos probióticos de alta actividad de agua, reducidos en grasas y colesterol

Fil: Lazzaroni, Sandra María Sol. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Lazzaroni, Sandra María Sol
Otros Autores:	Rozycki, Sergio Darío
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Spanish Spanish
Publicado:	2015
Materias:	Probiotic cheese Cholesterol-reduced Calcium and casein Hydrocoloids Rheology Sensory Queso probiótico Colesterol reducido Calcio y caseína Hidrocoloides Reología Sensorial
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11185/645

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spelling	oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-6452022-04-04T16:23:15Z Desarrollo de quesos probióticos de alta actividad de agua, reducidos en grasas y colesterol Development of high water activity, probiotic, fat-reduced and cholesterol-reduced cheese Lazzaroni, Sandra María Sol Rozycki, Sergio Darío Alzamora, Stella Maris Mozzi, Fernanda Beatriz Meinardi, Carlos Alberto Buera, María del Pilar Probiotic cheese Cholesterol-reduced Calcium and casein Hydrocoloids Rheology Sensory Queso probiótico Colesterol reducido Calcio y caseína Hidrocoloides Reología Sensorial Fil: Lazzaroni, Sandra María Sol. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Se ha desarrollado un queso untable con colesterol reducido, conservando la grasa láctea. Además es vehículo de microorganismos probióticos y de nutrientes esenciales (minerales, calcio; y proteínas de alto valor biológico, seroproteínas lácteas) Have been developed a cholesterol-reduced spread cheese, retaining milk fat. It is also vehicle of probiotic and essential nutrients (minerals such as calcium, and protein of high biological value as milk serum proteins). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas 2015-02-24 2014-03-28 si info:ar-repo/semantics/tesis doctoral info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Thesis http://hdl.handle.net/11185/645 spa spa info:eu-repo/semantics/closedAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) application/pdf application/pdf
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Desarrollo de quesos probióticos de alta actividad de agua, reducidos en grasas y colesterol

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