Vista MARC: Galacto-oligosacáridos (GOS): características, propiedades y tecnologías de obtención para su uso como ingrediente funcional en alimentos

Galacto-oligosacáridos (GOS): características, propiedades y tecnologías de obtención para su uso como ingrediente funcional en alimentos

Fil: Gympel, Sandra Elisabeth. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Gympel, Sandra Elisabeth
Otros Autores:	Perotti, María Cristina
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Spanish
Publicado:	2021
Materias:	Galacto-oligosaccharides Whey of the cheese factory β-galactosidase enzymes Sandra Gympel Lactose Enzymatic hydrolysis Galactooligosacáridos Suero de quesería Enzimas beta galactosidasas Lactosa Hidrólisis enzimática
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/11185/5835

id	oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-5835
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spelling	oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-58352022-03-22T13:43:50Z Galacto-oligosacáridos (GOS): características, propiedades y tecnologías de obtención para su uso como ingrediente funcional en alimentos Galacto-oligosaccharides (GOS): characteristics, properties and processing technologies for use as a functional ingredient in foods Gympel, Sandra Elisabeth Perotti, María Cristina Vénica, Claudia Inés Ceruti, Roberto Julio Rebechi, Silvina Roxana Bergamini, Carina Viviana Galacto-oligosaccharides Whey of the cheese factory β-galactosidase enzymes Sandra Gympel Lactose Enzymatic hydrolysis Galactooligosacáridos Suero de quesería Enzimas beta galactosidasas Sandra Gympel Lactosa Hidrólisis enzimática Fil: Gympel, Sandra Elisabeth. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Fil: Gympel, Sandra Elisabeth. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión bibliográfica exhaustiva y posterior discusión relacionada a los siguientes aspectos: características, propiedades y usos, efectos beneficiosos en la salud y procesos tecnológicos utilizados para la obtención de galacto-oligosacáridos (GOS), sustancias reconocidas como prebióticos. Asimismo, se incluyeron resultados de experiencias llevadas a cabo en una industria de la provincia de Santa Fe, en las que se aplicaron procesos enzimáticos sobre el suero de quesería; en particular, se estudió el efecto de varias enzimas β-galactosidasas y condiciones de reacción en la hidrólisis de lactosa y en una de las experiencias se analizó la producción de GOS. The objective of this work was to carry out an exhaustive bibliographic review and subsequent discussion related to the following aspects: characteristics, properties and uses, beneficial effects on health and technological processes used to obtain galacto-oligosaccharides (GOS), substances recognized as prebiotics. Likewise, results of experiences carried out in an industry in the province of Santa Fe were included, in which enzymatic processes were applied on the whey of the cheese factory; In particular, the effect of various β-galactosidase enzymes and reaction conditions on the hydrolysis of lactose was studied and in one of the experiments the production of GOS was analyzed. 2021-06-21T13:56:24Z 2021-06-21T13:56:24Z 2021-05-06 info:eu-repo/semantics/other info:ar-repo/semantics/trabajo final integrador info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Thesis https://hdl.handle.net/11185/5835 spa info:eu-repo/semantics/openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es application/pdf
institution	Universidad Nacional del Litoral
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publishDate	2021
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_version_	1728547996373614592
score	11.8626

Galacto-oligosacáridos (GOS): características, propiedades y tecnologías de obtención para su uso como ingrediente funcional en alimentos

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