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Evaluacion de estrategias de procesamiento en batidos hortofruticolas altos en fibra y vitamina C. Impacto sobre la actividad antioxidante, bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y atributos de calidad

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Donda Zbinder, Melisa Elisabet
Otros Autores: Vignatti, Charito Ivana (codir.), Denoya, Gabriela Ines (moderador academico), Di Scala, Karina Cecilia (moderador academico), Cian, Raul Esteban (moderador academico)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Santa Fe
Materias:
Frutas- hortalizas
Compuestos funcionales- antioxidantes
fibra alimentaria
vitamina c- vitamina e
batidos vegetales- smoothies
alimentos funcionales
tratamiento termico
alta presion hidrostatica
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/11185/8533

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