Influencia de la adición de bacterias probióticas sobre el perfil de proteólisis de quesos semiduros.
Se evalúa el rendimiento del queso Pategrás para ser utilizado como alimento probiótico. Se estudia tanto la viabilidad de diferentes cepas probióticas como su contribución en el proceso de proteólisis del queso durante la maduración. Se realizan ocho ensayos de elaboración de queso y se utilizan di...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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