Influencia de la adición de bacterias probióticas sobre el perfil de proteólisis de quesos semiduros.
Se evalúa el rendimiento del queso Pategrás para ser utilizado como alimento probiótico. Se estudia tanto la viabilidad de diferentes cepas probióticas como su contribución en el proceso de proteólisis del queso durante la maduración. Se realizan ocho ensayos de elaboración de queso y se utilizan di...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| Sumario: | Se evalúa el rendimiento del queso Pategrás para ser utilizado como alimento probiótico. Se estudia tanto la viabilidad de diferentes cepas probióticas como su contribución en el proceso de proteólisis del queso durante la maduración. Se realizan ocho ensayos de elaboración de queso y se utilizan diferentes fermentos probióticos en cada uno; se utilizan siete cepas individuales (tres de Lactobacillus acidophilus, tres del grupo de Lactobacillus casei, y una de Bifidobacterium lactis) y un fermento mixto compuesto por tres probióticos. En cada ensayo se incluyen testigos (quesos sin probióticos), y dos tipos de quesos experimentales con bacterias probióticas adicionadas mediante dos metodologías diferentes (liofilizadas y preincubadas en un sustrato). |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial, Facultad de Ingeniería Química |
| Descripción Física: | 202 h. : il. ; 30 cm. Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |
| Bibliografía: | Bibliografía: h. 183 |