Influencia de la actividad de las enzimas nativas de la leche lipoproteína lipasa y plasmina en la lipólisis y la proteólisis de quesos duros de pasta cocida.
El objetivo del trabajo es conocer el impacto de la actividad de enzimas nativas de la leche en la maduración de quesos duros de pasta cocida, con la finalidad de favorecer procesos bioquímicos deseables desde el punto de vista de la formación de aroma y sabor, la mejora de las propiedades texturale...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 01584ntm a2200265 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 313650.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2013 ARG m 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |d Visado |d HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Vélez, María Ayelén |
| 245 | 1 | 0 | |a Influencia de la actividad de las enzimas nativas de la leche lipoproteína lipasa y plasmina en la lipólisis y la proteólisis de quesos duros de pasta cocida. |c María Ayelén Vélez ; Directora Erica Rut Hynes, Codirectora María Cristina Perotti |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2013 |
| 300 | # | # | |a 144 h. ; |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET) |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2013 |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo del trabajo es conocer el impacto de la actividad de enzimas nativas de la leche en la maduración de quesos duros de pasta cocida, con la finalidad de favorecer procesos bioquímicos deseables desde el punto de vista de la formación de aroma y sabor, la mejora de las propiedades texturales, y la aceleración de la maduración. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |u http://hdl.handle.net/11185/577 |
| 650 | 0 | 7 | |a Queso |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis doctoral Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Quesos duros |
| 653 | 0 | # | |a Enzimas nativas de la leche |
| 700 | 1 | # | |a Hynes, Erica Rut |c Dra. |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Perotti, María Cristina |c Dra. |e director de tesis |
| 090 | |a Tesis Doc. FBCB |b Caja 36 |d N° 4 |i 5500551 |u 19 | ||