La cocina de Doña Petrona C. de Gandulfo y sus implicancias nutricionales Un estudio a través de sus recetarios.
Doña Petrona C. de Gandulfo fue y sigue siendo un ícono de la cocina argentina. Durante gran parte del siglo XX enseñó a cocinar a amas de casa y así influyó en la alimentación de generaciones de argentinos. Su vigencia hasta la actualidad está dada en la reedición de sus libros y de la mano de chef...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| 245 | 1 | 0 | |a La cocina de Doña Petrona C. de Gandulfo y sus implicancias nutricionales |b Un estudio a través de sus recetarios. |c María Emilia Melchiori ; Directora María Isabel Corfield, Codirectora Marina Benzi |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 621,4 KB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2020 |
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| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2020 |
| 520 | 3 | # | |a Doña Petrona C. de Gandulfo fue y sigue siendo un ícono de la cocina argentina. Durante gran parte del siglo XX enseñó a cocinar a amas de casa y así influyó en la alimentación de generaciones de argentinos. Su vigencia hasta la actualidad está dada en la reedición de sus libros y de la mano de chefs o ecónomas que recuperan su obra, sus recetas y su estilo particular. Se realizó un estudio de enfoque cualitativo de tipo descriptivo longitudinal que tuvo como objetivo general analizar su cocina y sus implicancias nutricionales en un corpus de recetarios. Considerando el estudio y análisis realizado -aplicando la técnica de análisis de contenido (Abela,1998)- de diferentes ediciones de ´El libro de Doña Petrona´ y de las publicaciones ´Las recetas económicas de Doña Petrona´ y ´Coma bien y adelgace´-en colaboración con el Dr. A. Cormillot-, se puede afirmar que la cocina de Doña Petrona es una y muchas a la vez. Se describieron tres expresiones de la cocina de la autora y se procuró dar respuesta al interrogante que inspiró el presente estudio: ¿cuáles son los rasgos característicos de la cocina de Doña Petrona que persisten en la actualidad? Este estudio posibilitó una aproximación a la riqueza de la obra de Petrona en tanto propuesta culinaria y por ende alimentaria, que excede las recetas, abriendo así un abanico de dimensiones que hacen a un sentido amplio de la alimentación como una práctica cultural. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader. |
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| 700 | 1 | # | |a Corfield, María Isabel |c Mgter |e director de grado |
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