Potencial funcional (in vitro e in vivo) y tecnológico de exopolisacáridos (EPS) producidos por bacterias lácticas.
El objetivo general es determinar las propiedades funcionales y tecnológicas de exopolisacáridos (EPS) producidos por bacterias lácticas aisladas de muestras de diversos orígenes (fermentos naturales, heces de neonatos, leche materna, etc.). Y se plantean como objetivos particulares: seleccionar cep...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 226410.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2017 ARG bm 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Ale, Elisa C. |
| 245 | 1 | 0 | |a Potencial funcional (in vitro e in vivo) y tecnológico de exopolisacáridos (EPS) producidos por bacterias lácticas. |c Elisa C. Ale ; Directora Ana G. Binetti, Codirector Jorge A. Reinheimer |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2017 |
| 300 | # | # | |a 299 h. |b il. |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET) |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2017 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: p. 265 |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo general es determinar las propiedades funcionales y tecnológicas de exopolisacáridos (EPS) producidos por bacterias lácticas aisladas de muestras de diversos orígenes (fermentos naturales, heces de neonatos, leche materna, etc.). Y se plantean como objetivos particulares: seleccionar cepas autóctonas productoras de EPS y optimizar la producción de Eps en diferentes condiciones; caracterizar química y estructuralmente los EPS aislados; evaluar el potencial de los EPS crudos como prebióticos (in vivo) y la capacidad de modular la respuesta inmune (in vivo); seleccionar los EPS funcionalmente más interesantes para su incorporación como aditivos alimentarios en la elaboración de diferentes productos lácteos (leches fermentadas y quesos). Evaluar las propiedades tecnológicas, reológicas, sensoriales y funcionales (in vivo) de los productos obtenidos. Objetivos particulares incorporados al plan original: secuenciar el genoma parcial de la cepa Lactobacillus fermentum Lf2; identificar el/los cluster/s genético/s involucrado/s en la producción de EPS de dicha cepa; y obtener una mutante knockout de L. fermentum Lf12 incapaz de producir EPS. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL. |u http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/tesis/handle/11185/1076 |
| 650 | 0 | 7 | |a Bacterias |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis doctoral Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Exopolisacáridos |
| 653 | 0 | # | |a Lactobacillus fermentum |
| 653 | 0 | # | |a Bacterias lácticas |
| 653 | 0 | # | |a Prebiótico |
| 700 | 1 | # | |a Binetti, Ana G. |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Reinheimer, Jorge A. |e codir. |
| 090 | |a Tes.Doc. FBCB |b Caja 55 |d N° 3 |i 5503739 |u 19 | ||