Estudio del efecto del descascarado en el contenido de nutrientes selectos en sorgos rojos y blancos.
La producción de harinas refinadas de sorgo involucra descascarado y pérdida del germen de los granos, implicando la pérdida tanto de componentes beneficiosos para la salud, como de antinutrientes, tales como los fitatos. El objetivo fue evaluar factores relacionados al descascarado de los granos (h...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 01919ntm a2200265 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 202607.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2016 ARG 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 641 |
| 100 | 1 | # | |a Bagilet, Andrés |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio del efecto del descascarado en el contenido de nutrientes selectos en sorgos rojos y blancos. |c Andrés Bagilet y Estéban Formichelli ; Directora Silvina R. Drago, Codirectora Ma. Gimena Galán |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2016 |
| 300 | # | # | |a 84 h. |b il. |c 30 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2016 |
| 520 | 3 | # | |a La producción de harinas refinadas de sorgo involucra descascarado y pérdida del germen de los granos, implicando la pérdida tanto de componentes beneficiosos para la salud, como de antinutrientes, tales como los fitatos. El objetivo fue evaluar factores relacionados al descascarado de los granos (humedad y tiempo de pulido), para maximizar el rendimiento de dicho proceso, y determinar el efecto del descascarado en el contenido de nutrientes selectos (ceniza, proteínas, grasa, Fe, Zn, Ca, Cu, Mg, Na, K y P) y de otros componentes (fitatos y polifenoles), en 10 variedades de sorgo rojos y blancos. Se logró optimizar el proceso de descascarado de los granos, de manera que sea extrapolable a cultivares del mismo color, para que el proceso resulte económicamente factible desde el punto de vista del rendimiento, y que se adecue a las exigencias del país para obtener harinas refinadas de sorgo. |
| 650 | 0 | 7 | |a Nutrición |2 unescot |
| 650 | 0 | 7 | |a Sorgo (Granos) |2 unescot |
| 653 | 0 | # | |a Trabajo final Nutrición |
| 653 | 0 | # | |a Harinas refinadas |
| 653 | 0 | # | |a Descascarado de granos |
| 700 | 1 | # | |a Formichelli, Estéban |
| 700 | 1 | # | |a Drago, Silvina R. |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Galán, Ma. Gimena |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 19 |d N° 1 |i 5501488 |u 19 | ||