Desarrollo de galletitas dulces libres de gluten a base de harina de sorgo y okara.
La celiaquía es una patología que afecta a gran parte de la población mundial; quienes la padecen deben suprimir el gluten. El propósito del trabajo fue desarrollar galletitas dulces libres de gluten, ricas en fibras y antioxidantes como una forma de ampliar las opciones del mercado. Se caracterizó...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 100 | 1 | # | |a De Petre, Natacha Soledad |
| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de galletitas dulces libres de gluten a base de harina de sorgo y okara. |c Natacha Soledad De Petre ; Director Carlos Alberto Osella, Codirectora Cecilia Bernardi |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2016 |
| 300 | # | # | |a 59 h. |b il. |c 30 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2016 |
| 520 | 3 | # | |a La celiaquía es una patología que afecta a gran parte de la población mundial; quienes la padecen deben suprimir el gluten. El propósito del trabajo fue desarrollar galletitas dulces libres de gluten, ricas en fibras y antioxidantes como una forma de ampliar las opciones del mercado. Se caracterizó fisicoquímicamente las harinas obtenidas de granos de sorgo blanco y rojo de distintas variedades y el okara. De las harinas se determinó la composición centesimal, polifenoles libres y actividad antioxidante.. Utilizando un diseño experimental se desarrollaron galletitas dulces variando cantidad de tipo de harina de sorgo, goma guar, polvo de hornear y agua. Tras análisis físico sensorial se obtuvo la formulación óptima a la que se le adicionó okara en distintas proporciones; se analizó física y sensorialmente y a la formulación seleccionada se le realizó la prueba de aceptabilidad con consumidores. |
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| 653 | 0 | # | |a Celiaquía |
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| 653 | 0 | # | |a Alimentos libres de gluten |
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| 700 | 1 | # | |a Bernardi, Cecilia |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 18 |d N° 9 |i 5501451 |u 19 | ||