Desarrollo de un alimento tipo pasta a partir de harinas de granos enteros de maíz remojados
Se tuvo como objetivo evaluar el efecto de las condiciones de remojo en la composición de granos de maíz, como proceso para reducir el contenido de ácido fítico. Se utilizó un diseño experimental, con un total de 11 experimentos. Las variables utilizadas fueron tiempo y temperatura. Los granos remoj...
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| Formato: | Manuscrito |
|---|---|
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |