Reducción del contenido final de sodio en queso Mozzarella
Debido a que aproximadamente el 60 por ciento de la sal ingerida diariamente proviene de los alimentos procesados (entre ellos, los quesos), disminuir el contenido de sal en dichos alimentos sería muy beneficioso para la salud. En este sentido, el objetivo del trabajo fue evaluar la influencia de di...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
| LEADER | 01829ntm a2200277 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 54852.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2014 ARG 00 0 spa d | ||
| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Arboatti, Ainelén Soledad |
| 245 | 1 | 0 | |a Reducción del contenido final de sodio en queso Mozzarella |c Ainelén Soledad Arboatti ; Director Guillermo Adrián Sihufe , Codirectora Susana Elizabeth Zorrilla |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 1,6 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2014 |
| 300 | # | # | |a 1 Cd. |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Disponible sóĺo en Cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2014 |
| 520 | 3 | # | |a Debido a que aproximadamente el 60 por ciento de la sal ingerida diariamente proviene de los alimentos procesados (entre ellos, los quesos), disminuir el contenido de sal en dichos alimentos sería muy beneficioso para la salud. En este sentido, el objetivo del trabajo fue evaluar la influencia de diferentes niveles de reducción de sal sobre las carcterísticas fisicoquímicas, bioquímicas, reológicas y sensoriales de quesos Mozzarella. Las muestras fueron saladas por inmersión en salmuera a diferentes tiempos, obteniéndose quesos control con un contenido de NaCI de 60 y 35 por ciento. La maduración se llevó a cabo a 4°C y se realizó la toma de muestras a 1, 15, 28 y 43 días. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe Reader |
| 650 | 0 | 7 | |a Productos lácteos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a queso |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Queso Mozzarella |
| 653 | 0 | # | |a Reducción de sal en quesos |
| 700 | 1 | # | |a Sihufe, Guillermo Adrián |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Zorrilla, Susana Elizabeth |e codir. |
| 090 | |a Tesinas Biotecnología |b Caja 22 |d N° 62 |i 5500168 |u 19 | ||