Péptidos bioactivos producidos por bacterias lácticas con actividad inhibitoria del desarrollo de microorganismos.
Los péptidos antimicrobianos producidos por las Bacterias Lácticas (BAL) conocidos como bacteriocinas son compuestos que inhiben el crecimiento de bacterias patógenas y/o alteradoras de alimentos. El trabajo busca investigar características estructurales y actividades antimicrobianas de plantaricina...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Los péptidos antimicrobianos producidos por las Bacterias Lácticas (BAL) conocidos como bacteriocinas son compuestos que inhiben el crecimiento de bacterias patógenas y/o alteradoras de alimentos. El trabajo busca investigar características estructurales y actividades antimicrobianas de plantaricinas naturales y sintéticas. También se busca diseñar una bacteriocina híbrida Pediocina-Plantaricina para evaluar sus potenciales aplicaciones como preservadores alimentarios. Para la investigación se busca aislar, purificar y caracterizar una bacteriocina producida por Lactobacillus plantarum LP31 y obtener mediante síntesis química un análogo (Pln149a) de la bateriocina Plantaricina 149, producida por la cepa Lactobacillus plantarum NRIC 149. |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Laboratorio de Péptidos Bioactivos, Departamento de Química Orgánica, FBCB-UNL. Cátedra de Microbiología y Biotecnología, Departamento de Ingeniería en Alimentos, FIQ-UNL |
| Descripción Física: | 155 h. : il. ; 30 cm. Disponible también en Cd. Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |
| Bibliografía: | Bibliografía: h. 138 |