El fenómeno de difusión de sodio durante el desamarizado de aceitunas verdes de mesa.
Se cuantifica el fenómeno de difusión de sodio durante el tratamiento de aceitunas de dos variedades locales: Arauco (criollas) con lejías de concentración constante de 1,50%, 2,25% y 3% de NaOH, a temperaturas de 15°C, 20°C y 25°C; y Aloreña con lejía al 2,25% a las mismas temperaturas. Se establec...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Maldonado, Mariela Beatriz |c Lic. |
| 245 | 1 | 3 | |a El fenómeno de difusión de sodio durante el desamarizado de aceitunas verdes de mesa. |c Mariela Beatriz Maldonado; Director Carlos Alberto Zuritz |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 archivo : 2,5 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g [2005] |
| 300 | # | # | |a 1 cd. : |b il. ; |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Tesis realizada con el aporte del Consejo Nacional de Inverstigaciones Científicas y Técnicas del Ministerio de Educación. República Argentina |
| 502 | # | # | |a Tesis (Programa de posgrado en Biología)-- Universidad Nacional de Cuyo, 2005 |
| 520 | 3 | # | |a Se cuantifica el fenómeno de difusión de sodio durante el tratamiento de aceitunas de dos variedades locales: Arauco (criollas) con lejías de concentración constante de 1,50%, 2,25% y 3% de NaOH, a temperaturas de 15°C, 20°C y 25°C; y Aloreña con lejía al 2,25% a las mismas temperaturas. Se establece una metodología nueva para toma de micromuestras de aceitunas y se adoptan técnicas de procesamiento para la determinación del sodio. Se moldea matemáticamente la cinética de difusión de sodio durante el proceso de desamarizado; primero, se considera un coeficiente de difusión constante, aplicando modelos de placa delgada, cilindro y esfera hueca y luego se considera el fenómeno de difusividad variable mediante el uso de balances macroscópicos de masa. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en papel. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |
| 650 | 0 | 7 | |a Elaboración de alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Alimentos en conserva |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Olivo (árbol) |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Fisiología vegetal |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis Doctoral en Biología |
| 653 | 0 | # | |a Aceitunas |
| 653 | 0 | # | |a Modelos de difusión de sodio |
| 653 | 0 | # | |a Hidróxido de sodio |
| 700 | 1 | # | |a Zuritz, Carlos Alberto |c Dr. |e director de tesis |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |
| 090 | |a Caja CDs |b FBCB |d 3190753 |i 3190753 |u 19 | ||