El fenómeno de difusión de sodio durante el desamarizado de aceitunas verdes de mesa.
Se cuantifica el fenómeno de difusión de sodio durante el tratamiento de aceitunas de dos variedades locales: Arauco (criollas) con lejías de concentración constante de 1,50%, 2,25% y 3% de NaOH, a temperaturas de 15°C, 20°C y 25°C; y Aloreña con lejía al 2,25% a las mismas temperaturas. Se establec...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| Sumario: | Se cuantifica el fenómeno de difusión de sodio durante el tratamiento de aceitunas de dos variedades locales: Arauco (criollas) con lejías de concentración constante de 1,50%, 2,25% y 3% de NaOH, a temperaturas de 15°C, 20°C y 25°C; y Aloreña con lejía al 2,25% a las mismas temperaturas. Se establece una metodología nueva para toma de micromuestras de aceitunas y se adoptan técnicas de procesamiento para la determinación del sodio. Se moldea matemáticamente la cinética de difusión de sodio durante el proceso de desamarizado; primero, se considera un coeficiente de difusión constante, aplicando modelos de placa delgada, cilindro y esfera hueca y luego se considera el fenómeno de difusividad variable mediante el uso de balances macroscópicos de masa. |
|---|---|
| descripción de la copia: | Tesis realizada con el aporte del Consejo Nacional de Inverstigaciones Científicas y Tecnológicas del Ministerio de Educación. República Argentina |
| Descripción Física: | 177 h. : il. ; 30 cm. Disponible también en Cd. |