Bacterias lácticas autóctonas para la promoción de la oferta tecnológica de alimentos fermentados de origen vegetal
Se obtuvieron 129 aislamientos de bacterias lácticas (BAL) de 14 forrajes. Se identificaron (MALDI-TOF) y caracterizaron por su potencial como inoculantes de ensilaje. L. plantarum LpAv, LpA3, LpS13 y LpM15 fueron seleccionadas por su capacidad fermentativa de extractos vegetales y de ensilajes de a...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 02577ntm a2200265 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 320855.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2022 ARG bm 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |d Visado |d HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Puntillo, Melisa Anahí |c Lic. |
| 245 | 1 | 0 | |a Bacterias lácticas autóctonas para la promoción de la oferta tecnológica de alimentos fermentados de origen vegetal |c Melina Anahí Puntillo ; Director Gabriel Vinderola , Co-Director Ariel Massera |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2022 |
| 300 | # | # | |a 145 h. : |b il. ; |c 30 cm |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET) |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2022 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: h. 130 -143 |
| 520 | 3 | # | |a Se obtuvieron 129 aislamientos de bacterias lácticas (BAL) de 14 forrajes. Se identificaron (MALDI-TOF) y caracterizaron por su potencial como inoculantes de ensilaje. L. plantarum LpAv, LpA3, LpS13 y LpM15 fueron seleccionadas por su capacidad fermentativa de extractos vegetales y de ensilajes de avena, alfalfa, sorgo y maíz. Se estudió el potencial de las BAL heterofermentativas para aumentar la estabilidad aeróbica (EA) en ensilajes de maíz. L. fermentum LfM1, aumentó el nivel de ácido acético con respcto a L. buchneri Ls141, cepa comercial. Se estudió la comunidad bacteriana en los silajes de sorgo inoculados con cepas con potencial inmunomodulador LpAv, P. pentosaceus PpM, L. paracasei LcAv por técnicas de secuenciación masiva para. La inoculación indujo cambios en la estructura de la comunidad, mayor disminución de la riqueza y diversidad, comparado al control. Lactobacillus dominó en ambos silajes, con mayor abundancia en 3 y 30 d, provocando una disminución acelerada del pH. Así, 4 L. plantarum y LfM1 mostraron el potencial como inoculante. Se estudió la capacidad inmunomoduladora de 50 cepas por cocultivos con macrófagos murinos. 21 cepas indujeron producción de IL-10, 14 de ellas también TNF-α Se seleccionó L. plantarum LpAv para estudiar su aplicación en productos de zanahoria y avena. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en la Biblioteca Virtual de la UNL |u https://hdl.handle.net/11185/6739 |
| 650 | 0 | 7 | |a Lactobacillales |2 dcs |
| 650 | 0 | 7 | |a Alimentos fermentados |2 dcs |
| 653 | 0 | # | |a Tesis Doctoral Ciencias Biológicas |
| 700 | 1 | # | |a Vinderola, Gabriel, Dr. |c Dr. |c director de tesis |e Dr. |
| 700 | 1 | # | |a Massera, Ariel |c Dr. |c director de tesis |
| 090 | |a Tes. Doc. FBCB |b Caja 72 |d N°5 |i 5506115 |u 19 | ||