Desarrollo de un pan apto para celíacos a partir de la sustitución de fécula de mandioca de una premezcla por harina de papa.
Estudios realizados en la industria alimentaria demostraron que existe un gran desafío en la formulación de alimentos aptos para celíacos, ya que carecen de gluten, proteína esencial para la obtención de productos panificados. Esto ha incrementado el interés de desarrollar nuevos productos libres de...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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