Estudio de propiedades fisicoquímicas y biológicas de nanocompuestos que vehiculizan compuestos bioactivos.
En los últimos años se han desarrollado numerosos sistemas de encapsulación de compuestos bioactivos (CB), entre ellos nanopartículas proteicas y biopoliméricas (NPB). En estas nanopartículas, los CB se unen a la proteína y en el caso de las NPB se produce una deposición electrostática de un polisac...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 293945.19.f | ||
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| 008 | 200806s2019 ARG bm 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Vicentini, Flavia Fátima |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio de propiedades fisicoquímicas y biológicas de nanocompuestos que vehiculizan compuestos bioactivos. |c Flavia Fátima Visentini ; Directora Liliana G. Santiago, Codirector Adrián A. Perez |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2019 |
| 300 | # | # | |a 218 h. |b il. |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Área de Biocoloides – Instituto de Tecnología de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química – UNL. |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2019 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: p. 205 |
| 520 | 3 | # | |a En los últimos años se han desarrollado numerosos sistemas de encapsulación de compuestos bioactivos (CB), entre ellos nanopartículas proteicas y biopoliméricas (NPB). En estas nanopartículas, los CB se unen a la proteína y en el caso de las NPB se produce una deposición electrostática de un polisacárido (PS) que brinda mayor protección del CB frente a condiciones ambientales injuriantes. En este sentido, varias proteínas globulares han sido examinadas (β-lactoglobulina, albúmina sérica bovina, α-lactoalbúmina, entre otras). Sin embargo, una proteína altamente disponible en la región como la ovoalbúmina (OVA), principal fracción proteica de la clara del huevo, ha sido poco estudiada. Por otro lado, una de las estrategias para potenciar la capacidad de tales proteínas de unir CB es el calentamiento de sus soluciones, a fin de producir su desnaturalización y agregación. Estos sistemas de nanoencapsulación son ampliamente empleados en aplicaciones dermatológicas, farmacéuticas y, en la actualidad, comienzan a emplearse para el diseño de alimentos funcionales. En este sentido, conocer el comportamiento de los mismos frente a las condiciones gastrointestinales humanas es necesario para determinar la biodisponibilidad del CB y su potencial efecto benéfico sobre la salud. En este contexto, en esta tesis se propone la obtención de nanopartículas de OVA (OVAn) por tratamiento térmico para la vehiculización de CB hidrofóbicos como vitamina A o retinol (RET) y ácido linoleico conjugado (CLA) y, para este último, su evaluación bajo un sistema de digestión gastrointestinal in vitro. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL. |u https://hdl.handle.net/11185/5760 |
| 650 | 0 | 7 | |a Proteínas |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Albúminas |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis doctoral Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Nanotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Nanocomplejos de inclusión |
| 653 | 0 | # | |a Compuestos bioactivos hidrofóbicos |
| 653 | 0 | # | |a Nanopartículas de ovoalbúmina |
| 653 | 0 | # | |a Ácido linoleico conjugado |
| 653 | 0 | # | |a Digestión gastrointestinal in vitro |
| 700 | 1 | # | |a Santiago, Liliana G. |c Msc. |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Perez, Adrián A. |e director de tesis |
| 090 | |a Tes. Doc. FBCB |b Caja 64 |d N° 2 |i 5504991 |u 19 | ||