Aceptabilidad sensorial y efecto saciógeno de una barra de cereal rica en polidextrosa en individuos adultos con sobrepeso.
Los alimentos funcionales pueden colaborar en el éxito del tratamiento del sobrepeso. La fibra alimentaria es capaz de producir saciedad al ser consumida en cantidades superiores a las habituales. Para asignar una declaración de propiedades saludables a un alimento e incorporarlo al mercado, se requ...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
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| 008 | 200806s2018 ARG 000 0 spa d | ||
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| 080 | # | # | |a 641 |
| 100 | 1 | # | |a Hick, Emilia Liza |
| 245 | 1 | 0 | |a Aceptabilidad sensorial y efecto saciógeno de una barra de cereal rica en polidextrosa en individuos adultos con sobrepeso. |c Emilia Liza Hick ; Directora Marcela Inés Martinelli, Codirectora Florencia Walz |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2018 |
| 300 | # | # | |a 54 h. |b il. |c 30 cm. |e Plan de trabajo. |
| 500 | # | # | |a El trabajo fue desarrollado en el contexto del Proyecto de Investigación y Desarrollo (CAI D, 2011) titulado ‘Alimentos funcionales para el control del apetito como una alternativa para la prevención y/o tratamiento del sobrepeso y la obesidad’. La tesinista participó de dicho Proyecto en el marco de la Cientibeca otorgada por la UNL. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2018 |
| 520 | 3 | # | |a Los alimentos funcionales pueden colaborar en el éxito del tratamiento del sobrepeso. La fibra alimentaria es capaz de producir saciedad al ser consumida en cantidades superiores a las habituales. Para asignar una declaración de propiedades saludables a un alimento e incorporarlo al mercado, se requiere evaluar sus efectos y su aceptabilidad sensorial sobre la población objetivo. Este trabajo evaluará el grado de aceptabilidad de una barra de cereal con alto contenido de polidextrosa y sus efectos sobre el apetito y la ingesta energética. Se formularon dos versiones de la barra de cereal prueba y se evaluó su aceptabilidad, analizando la satisfacción y la aceptación de consumidores con sobrepeso u obesidad. La evaluación del apetito y la ingesta energética se realizó mediante un diseño controlado por placebo, intrasujetos. Durante dos períodos de 15 días, 10 adultos con sobrepeso ingirieron la barra de prueba o una barra control, como colación de media mañana. En los días 1 y 15 de cada período se aplicaron cuestionarios sobre sensaciones subjetivas relacionadas con el apetito y se registró el consumo en el almuerzo, el resto del día y la energía diaria total. La ingesta de los 13 días intermedios se analizó a partir de auto-registros. Los resultados se compararon entre ambas variedades de barra y días de estudio. |
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| 653 | 0 | # | |a Alimentos funcionales |
| 653 | 0 | # | |a Apetito |
| 653 | 0 | # | |a Ingesta energética |
| 700 | 1 | # | |a Martinelli, Marcela Inés |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Walz, Florencia |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 31 |d N° 4 |i 5503989 |u 19 | ||