Estudio de la inocuidad alimentaria en tres comedores escolares de la ciudad de Santa Fe.
Cada año se enferman millones de personas por ingerir alimentos insalubres. El personal que los manipula, desempeña una función fundamental para conseguir y preservar la inocuidad alimentaria y así evitar enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo del trabajo es evaluar la inocuidad alimen...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Cada año se enferman millones de personas por ingerir alimentos insalubres. El personal que los manipula, desempeña una función fundamental para conseguir y preservar la inocuidad alimentaria y así evitar enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo del trabajo es evaluar la inocuidad alimentaria en 3 comedores de la ciudad de Santa Fe, previo y posterior (90 días) a capacitaciones en buenas prácticas de manufactura. Para la recolección de datos se realizaron observaciones in situ, y se utilizó Check-list de verificación, junto con cuestionarios de conocimientos y práctica aplicados a los manipuladores. |
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| Descripción Física: | 74 h. il. 13 cm. |