Efecto del consumo de glutamato monosódico sobre el apetito en mujeres jóvenes y su relación con el estado nutricional.
El Glutamato monosódico (GMS) ha sido objeto de estudio de numerosas investigaciones que evalúan su relación con el apetito. A pesar de ello, su influencia sobre la palatabilidad, el apetito y la ingesta energética no es clara. El objetivo del trabajo es evaluar el efecto del consumo de GMS en alime...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| 100 | 1 | # | |a Gercie, Nahir |
| 245 | 1 | 0 | |a Efecto del consumo de glutamato monosódico sobre el apetito en mujeres jóvenes y su relación con el estado nutricional. |c Nahir Gercie y Delfina Heymo ; Directora Florencia Cúneo, Codirectora Antonela Mellano |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2016 |
| 300 | # | # | |a 56 h. |b il. |c 30 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2016 |
| 520 | 3 | # | |a El Glutamato monosódico (GMS) ha sido objeto de estudio de numerosas investigaciones que evalúan su relación con el apetito. A pesar de ello, su influencia sobre la palatabilidad, el apetito y la ingesta energética no es clara. El objetivo del trabajo es evaluar el efecto del consumo de GMS en alimentos sobre el apetito de mujeres jóvenes y su relación con el estado nutricional. Se realizó un estudio de tipo experimental, con diseño ciego cruzado con 2 pruebas intra-sujetos, en el cual participaron 39 mujeres entre 18 y 25 años. Se realizó valoración antropométrica y encuestas alimentarias para describir estado nutricional, alimentación y consumo habitual de sustancias umami. Se les ofreció una hamburguesa con GMS y sin GMS (Control). El apetito subjetivo fue medido por escalas análogas visuales para valorar las sensaciones de hambre, saciedad, plenitud, ingesta prospectiva y deseo de comer, previo, posterior al consumo de la hamburguesa y después de 30' y 60'. Luego se brindó un buffet libre que incluía agua, bebidas endulzadas, fruta y alimentos tipo snacks dulces y salados. El apetito objetivo se midió cuanti y cualitativamente mediante el consumo de hamburguesa y buffet libre. |
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| 700 | 1 | # | |a Mellano, Antonela |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 20 |d N° 1 |i 5501587 |u 19 | ||