Estudio de los cambios en el metabolismo de los compuestos fenólicos en frutillas sometidas a estrés abiótico.
La introducción en el mercado de los vegetales mínimamente procesados, podría ser una forma de incrementar el consumo de frutas y hortalizas. Esta tesis tiene como objetivos, estudiar los cambios en el contenido de fenoles totales, antocianinas totales y capacidad antioxidante y su relación con las...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| 100 | 1 | # | |a Morales, Gabriela Elizabeth |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio de los cambios en el metabolismo de los compuestos fenólicos en frutillas sometidas a estrés abiótico. |c Gabriela Elizabeth Morales ; Directora María Elida Pirovani, Codirector Franco Van de Velde |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos ( Archivo : 1,8 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2014 |
| 300 | # | # | |a 1 Cd. |b il. |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en Cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2014 |
| 520 | 3 | # | |a La introducción en el mercado de los vegetales mínimamente procesados, podría ser una forma de incrementar el consumo de frutas y hortalizas. Esta tesis tiene como objetivos, estudiar los cambios en el contenido de fenoles totales, antocianinas totales y capacidad antioxidante y su relación con las actividades de las enzimas fenilalanina amonioliasa y polifenoloxidasa como consecuencia de la operación de corte de frutillas mínimamente procesadas, variando el tipo de corte practicado, la temperatura y el tiempo de almacenamiento; y, estudiar el efecto de las atmósferas modificadas pasivas, generadas en los envases durante el almacenamiento sobre los compuestos bioactivos y analizar sus interacciones con las actividades enzimáticas. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: Adobe reader |
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| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Fenoles totales |
| 653 | 0 | # | |a Frutas mínimamente procesadas |
| 653 | 0 | # | |a Frutillas |
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| 700 | 1 | # | |a Velde, Franco Van de |e codir. |
| 090 | |a Tesina Biotecnología |b Caja 22.1 |d N° 14 |i 5501502 |u 19 | ||