Descripción: Bioquimica agroindustrial

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Linden, Guy
Otros Autores:	Lorient, Denis
Formato:	Libro
Lenguaje:	Spanish
Publicado:	Zaragoza Acribia 1996
Materias:	Pai-productos alimentarios intermediarios Pai Alimentos- propiedades tecnofuncionales Alimentos-calidad sensorial Alimentos-propiedades Hidratacion Asociacion Estructuracion Interfasiales Proteinas Glicanos Texturizacion-bioquimica Mpv-materias proteicas vegetales Aceites y grasa vegetales Pai-proteinas lacteas Lactoferrina Lactoperoxidasa Pai-lipidos Ovoptoductos Productos carnicos Productos de mar Lactosueros Sangre-propiedades nutricionales Sangre-propiedadesfuncionales Colageno Gelatina Sucroquimica Sacarosa Lactosa Glucidos parietales Polioles Edulcortantes Amilaceos Almidones Hidrocoloides Fibras alimentarias Algas Acidos grasos Gliceridos Fosfolipidos Materia grasa Aminoacidos Peptidos Pigmentos naturales Aromas-definiciones Aromas-caracteristicas

Descripción
Descripción Física:	xxv, 428 p.
ISBN:	8420008052