Optimización de la formulación de un polvo para preparar postre helado dietético.
El objetivo general del trabajo es optimizar la formulación base de polvo para preparar helado dietético, considerando que debe seguir siendo apto para consumidores obesos, diabéticos y celíacos. Para ello se realiza un diseño experimental para modificar los niveles de crema, polidextrosa, inulina y...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | El objetivo general del trabajo es optimizar la formulación base de polvo para preparar helado dietético, considerando que debe seguir siendo apto para consumidores obesos, diabéticos y celíacos. Para ello se realiza un diseño experimental para modificar los niveles de crema, polidextrosa, inulina y agente de batido con el fin de mejorar las características tecnológicas (capacidas de retención de aire, cristalización) y las características organolépticas (cremosidad, aspecto general) de la fórmula base, mediante la evaluación sensorial realizada por un panel de decisión. |
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| Descripción Física: | 58 h. il. 30 cm. |