Efecto de la transición vítrea en el procesamiento, almacenamiento y consumo de los sistemas alimenticios
El esrudio e las características de las formulaciones de caramelos duros tradicionles y caramelos duros de bajo contenido calórico plantean los siguientes objetivos: Evaluar el efecto sobre la transición vítrea, del gregado de un polímero (maltodextrina) o de un monómero (dextrosa) a las formulacion...
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| 100 | 1 | # | |a Celeghin, Adelina G. |
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| 260 | # | # | |g 2006 |
| 300 | # | # | |a 155 p. |c 30 cm. |
| 500 | # | |a Tesis de Magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. | |
| 520 | 3 | # | |a El esrudio e las características de las formulaciones de caramelos duros tradicionles y caramelos duros de bajo contenido calórico plantean los siguientes objetivos: Evaluar el efecto sobre la transición vítrea, del gregado de un polímero (maltodextrina) o de un monómero (dextrosa) a las formulaciones de caramelos duros clásicos y de bajo contenido calórico; Conocer el efecto de la temperatura y el contenido de agua en ambas formulaciones de caramelos modificadas para estimar su estabilidad durante el tiempo de almacenamiento. |
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