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Avances en procesos de vehiculización y protección de alimentos: encapsulación y recubrimiento

Fil: Peralta, Juan Manuel. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química ; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Peralta, Juan Manuel
Formato: Tesis
Lenguaje:Spanish
Publicado: Universidad Nacional del Litoral 2025
Materias:
Ingeniería en alimentos
Encapsulación
Recubrimientos
Food engineering
Encapsulation
Coating
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/11185/8148
id oai:https:--bibliotecavirtual.unl.edu.ar:11185-8148
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spelling oai:https:--bibliotecavirtual.unl.edu.ar:11185-81482025-05-15T13:01:26Z Avances en procesos de vehiculización y protección de alimentos: encapsulación y recubrimiento Advances in food vehiculization and protection processes: encapsulation and coating Peralta, Juan Manuel Ingeniería en alimentos Encapsulación Recubrimientos Food engineering Encapsulation Coating Fil: Peralta, Juan Manuel. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química ; Argentina. El objetivo general del presente proyecto de investigación es estudiar aspectos básicos y aplicados de: i) procesos de encapsulación y ii) procesos de recubrimiento de alimentos. Se pretende explicar los principales fenómenos físicos y/o químicos involucrados en los procesos en estudio, desarrollar modelos que representen los principales fenómenos involucrados, determinar las propiedades necesarias para completar la información relacionada con el sistema, y explorar alternativas de operación y determinar las condiciones óptimas de procesamiento. En particular, para el proceso de encapsulación, estudiar procesos de digestión de componentes activos protegidos mediante diferentes arquitecturas de encapsulación. Para el proceso de recubrimiento, se espera estudiar alimentos recubiertos con fluidos con bajo contenido de grasa teniendo en cuenta las etapas de formación y consolidación. Estos estudios se basarán en desarrollar modelos matemáticos mecanísticos de los fenómenos de transporte observados y resolverlos analítica o numéricamente y validarlos con datos experimentales. The objective of this proposal is to study basic and applied aspects of encapsulation and food coating processes in food systems. This is expected to be achieved by explaining the main physical and/or chemical phenomena involved in the processes under study, developing models that represent the main phenomena involved, determining the properties necessary to complete the information related to the system, exploring alternatives, and determining the optimal processing conditions. In particular, this proposal will be focused on the digestion of active components protected by different encapsulation architectures and the food coating with low fat fluids taking into account the stages of formation and consolidation. These studies will be based on developing mechanistic mathematical models of the observed transport phenomena and solving them analytically or numerically and validating them with experimental data. 2025-05-15T13:01:26Z 2025-05-15T13:01:26Z info:ar-repo/semantics/plan de gestión de datos info:eu-repo/semantics/data management plan info:eu-repo/semantics/acceptedVersion https://hdl.handle.net/11185/8148 spa info:eu-repo/grantAgreement/UNL/CAI+D/85520240100005LI/AR. Santa Fe. Santa Fe/Avances en procesos de vehiculización y protección de alimentos: encapsulación y recubrimiento info:eu-repo/semantics/openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es application/pdf Universidad Nacional del Litoral
institution Universidad Nacional del Litoral
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Peralta, Juan Manuel
Avances en procesos de vehiculización y protección de alimentos: encapsulación y recubrimiento
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publisher Universidad Nacional del Litoral
publishDate 2025
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score 11.8626

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