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Estudio de las características fisicoquímicas, reológicas y microencapsulantes de Goma Brea. Evaluación de distintos tratamientos para mejorar sus propiedades

Fil: Castel, María Virginia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Castel, María Virginia
Otros Autores: Carrara, Carlos Roberto
Formato: Tesis
Lenguaje:Spanish
Spanish
Publicado: 2017
Materias:
Hydrocolloids
Brea gum
Emulsion
Encapsulation
Hidrocoloides
Goma Brea
Emulsión
Encapsulación
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/998
id oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-998
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institution Universidad Nacional del Litoral
collection Biblioteca de tesis
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Estudio de las características fisicoquímicas, reológicas y microencapsulantes de Goma Brea. Evaluación de distintos tratamientos para mejorar sus propiedades
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spelling oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-9982022-03-22T17:46:35Z Estudio de las características fisicoquímicas, reológicas y microencapsulantes de Goma Brea. Evaluación de distintos tratamientos para mejorar sus propiedades Study of physicochemical, rheological and microencapsulating properties of Brea gum. Evaluation of different treatments to improve their properties Castel, María Virginia Carrara, Carlos Roberto Ferrero, Cristina Iturriaga, Laura Beatriz Gugliotta, Luis Marcelino Rubiolo, Amelia Catalina Hydrocolloids Brea gum Emulsion Encapsulation Hidrocoloides Goma Brea Emulsión Encapsulación Fil: Castel, María Virginia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina Hydrocolloids of different origins have wide application in different industries. Among them, gum Arabic (GA) leads the world market for gums used in microencapsulation. However, their periodic scarcity and costs, drive the search for alternative compounds. Brea gum (BG) is an exudate of Cercidium praecox tree similar to GA in composition and properties, and of national production. In this context, the objective of the thesis was to study the physicochemical, rheological and functional characteristics of BG, and the effect of different treatments on its emulsifying and encapsulating properties. The physicochemical characterization of BG presented 82.60% w/w of polysaccharides and 7.52% w/w of proteins. Three main fractions were determined: a polysaccharide of 2.79 x 103 kDa, majority; a protein-polysaccharide complex of 1.92 x 105 kDa and a protein fraction of 6 to 66 kDa. The aqueous solutions presented a pseudoplastic behavior at low deformation rates and Newtonian fluid at higher speeds. The emulsifying capacity was evaluated with 10 and 20% w/w solutions, obtaining small droplets (500-600 nm) and high stability. Corn oil and limonene were microencapsulated by spray drying. At higher concentrations of BG, higher corn oil encapsulation efficiency and greater retention and protection from oxidation of limonene were obtained. Finally, physical methods for BG modification were evaluated, among which the thermal treatment achieved remarkable improvements in the emulsifying and encapsulating properties. Los hidrocoloides de diferentes orígenes tienen una amplia aplicación en distintas industrias. Entre ellos, la goma Arábiga (GA) lidera el mercado mundial de gomas utilizadas en microencapsulación. Sin embargo, su escasez periódica y costos, impulsan la búsqueda de compuestos alternativos. La goma Brea (GB) es un exudado de la especie arbórea Cercidium praecox similar a la GA en composición y propiedades, y de producción nacional. En este contexto, el objetivo de la tesis fue estudiar las características fisicoquímicas, reológicas y funcionales de la GB, y el efecto de distintos tratamientos sobre sus propiedades emulsionantes y encapsulantes. La caracterización fisicoquímica de la GB presentó un 82,60% p/p de polisacáridos y 7,52% p/p de proteínas. Se determinaron tres fracciones principales: un polisacárido de 2,79 x 103 kDa, mayoritario; un complejo de proteína-polisacárido de 1,92 x 105 kDa y una fracción de proteínas de 6 a 66 kDa. Las soluciones acuosas presentaron un comportamiento pseudoplástico a bajas velocidades de deformación y de fluido Newtoniano a mayores velocidades. Evaluada la capacidad emulsionante con soluciones del 10 y 20% p/p se obtuvieron gotas de tamaño pequeño (500-600 nm) y alta estabilidad. Se microencapsuló aceite de maíz y limoneno por secado por aspersión. A mayores concentraciones de GB, se obtuvo mayor eficiencia de encapsulación de aceite de maíz y mayor retención y protección a la oxidación de limoneno. Finalmente, se evaluaron métodos físicos para la modificación de la GB, destacándose el tratamiento térmico que logró mejorar notablemente las propiedades de emulsionantes y encapsulantes. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica Universidad Nacional del Litoral Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas 2017-10-31 2017-10-31 2016-03-18 info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral info:eu-repo/semantics/acceptedVersion SNRD http://hdl.handle.net/11185/998 spa spa info:eu-repo/semantics/openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es application/pdf
score 11.8626

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