Imagen de Portada

Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan

Fil: Bernardi, Cecilia María Del Huerto. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Bernardi, Cecilia María Del Huerto
Otros Autores: Sambucetti, María Elena
Formato: Tesis
Lenguaje:Spanish
Spanish
Publicado: 2009
Materias:
Vinal
Prosopis
Iron availability
Iron availability inhibitors
Iron availability enhancers
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/101
id oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-101
recordtype dspace
spelling oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-1012020-02-03T13:05:14Z Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan Nutrients in Prosopis ruscifolia pulp. Iron availability, inhibitors and promotors effects Bernardi, Cecilia María Del Huerto Sambucetti, María Elena Freyre, Marcelino Vinal Prosopis Iron availability Iron availability inhibitors Iron availability enhancers Vinal Prosopis Iron availability Iron availability inhibitors Iron availability enhancers Fil: Bernardi, Cecilia María Del Huerto. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Vinal (Prosopis ruscifolia) is an ecologically important wild leguminous tree that grows spontaneously in Argentine deforested lands, the fruit of which is consumed by humans and animals. Like other Prosopis its fruits can be separated in exocarp, mesocarp (pulp), endocarp and seeds. Proximal composition of pulp was studied . Dietary fiber proved to be 24.5g/100g and total sugars 32g/100g in vinal pulps.Considerable iron (14.6 mg/100g) content was found so iron availability was determined with an in vitro methodology and proved to be 2.2-7.5%. Response surface methodology was used to evaluate iron availability enhacement after adding ascorbic and/or citric acids to vinal pulp at different mMacid/mM Feratios. Those ratios ranged from 0.05:1 to 9.95:1 and from 0.5:1 to 99.5:1 for ascorbic acid/Fe (AA:Fe) and citric acid/Fe (CA:Fe), respectively. The obtained second- and first-order polynomial equations showed that AA:Fe and CA:Fe molar ratios linear terms had a significant effect on iron dialyzability increase (P ≤ 0.05), It was possible to enhance iron availability to a maximum of 4.6 times. El vinal (Prosopis ruscifolia) es una especie muy resistente a la sequía y a condiciones ecológicas adversas que crece en la Región Chaquelña Argentina, especialmente en la provincia de Formosa y cuyas vainas sirven de alimento a los animales y eventualmente al hombre..Se analizaron harinas provenientes de frutos cosechados en dosaños consecutivos. La molienda se realizó por medio de un molino de estrías concéntricas. En las muestras se determinó su composición centesimal destacándose el contenido en fibra dietaria con un valor mjedio de 24.5 g/100g . Los azúcares totales presentaron una media de 32 g/100g así como el contenido en proteínas (9.58g/100g) almidón (3.2 g/ 100g)contribuyen al aporte energético de 235 kcal. En cuanto a los minerales resultaron de interés el calcio (161mg/100g) y el hierro (14.6mg/100g). La disponibilidad de hierro se determinó in vitro, mediante el método de Miller y los resultados oscilaron entre 2.2% y 7.5%. Como inhibidores de la absorción del hierro presente se evaluaron fitatos, taninos hidrolizables y calcio.. Para estudiar el efecto de los promotores sobre la disponibilidad de hierro, se estudión el efecto del agregado de ác. ascórbico y cítrico mediante un diseño experimental donde los niveles de adición de cítrico y/o ascórbico fueron elegidos teniendo en cuenta un posible consumo simultáneo de jugos y/o frutas con harina de vianl. Los resultados comprobaron que el promotor más efectivo es el ácido ascórbico y que con eol agregado de ambos ácidos se puede aumentar hasta 4.6 veces la disponibilidad de hierro inicial. Universidad Nacional del Litoral 2009-03-18T13:58:48Z 2009-03-18T13:58:48Z 2000-12-28T13:58:48Z info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral SNRD info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Thesis http://hdl.handle.net/11185/101 spa spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/licencia/licencia.html application/pdf application/pdf
institution Universidad Nacional del Litoral
collection Biblioteca de tesis
language Spanish
Spanish
topic Vinal
Prosopis
Iron availability
Iron availability inhibitors
Iron availability enhancers
Vinal
Prosopis
Iron availability
Iron availability inhibitors
Iron availability enhancers
spellingShingle Vinal
Prosopis
Iron availability
Iron availability inhibitors
Iron availability enhancers
Vinal
Prosopis
Iron availability
Iron availability inhibitors
Iron availability enhancers
Bernardi, Cecilia María Del Huerto
Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan
description Fil: Bernardi, Cecilia María Del Huerto. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.
author2 Sambucetti, María Elena
author_facet Sambucetti, María Elena
Bernardi, Cecilia María Del Huerto
format Thesis
author Bernardi, Cecilia María Del Huerto
author_sort Bernardi, Cecilia María Del Huerto
title Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan
title_short Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan
title_full Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan
title_fullStr Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan
title_full_unstemmed Aportes nutricionales de la harina de vinal (Prosopis ruscifolia). Disponibilidad de hierro y factores que la afectan
title_sort aportes nutricionales de la harina de vinal (prosopis ruscifolia). disponibilidad de hierro y factores que la afectan
publishDate 2009
url http://hdl.handle.net/11185/101
_version_ 1661068185702498304
score 11.8626

Ejemplares similares