La nueva cocina científica
De la incertidumbre a la predictibilidad culinaria mediante la ciencia: el gran paso de la cocina del siglo XXI
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Cap.de libro/art de seriada |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 080 | # | # | |a 547 |
| 100 | 1 | # | |a Mans, Claudi |
| 245 | 1 | 3 | |a La nueva cocina científica |c Claudi Mans y Pere Castells |
| 300 | # | # | |a pp. 56-63 |b il. |c 29 cm. |
| 520 | 3 | # | |a De la incertidumbre a la predictibilidad culinaria mediante la ciencia: el gran paso de la cocina del siglo XXI |
| 650 | 0 | 7 | |a Ciencia alimentaria |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a Gastronomía |2 agrovoc |
| 650 | 0 | 7 | |a Química orgánica |2 spines |
| 700 | 1 | # | |a Castells, Pere |
| 773 | 0 | # | |g n.421 (oct.2011) |t Investigación y ciencia |w 291243 |o PP pa I |