Calidad microbiológica de leche y quesos según el suministro de diferentes silajes
El objetivo del estudio que se expone fue determinar cómo influye el consumo de forrajes ensilados, debidamente caracterizados, en la calidad microbiológica de la leche producida y su aptitud para la elaboración de quesos pasta dura. La producción de las vacas se controló durante dos años, en períod...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Cap.de libro/art de seriada |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 100 | 1 | # | |a Etchevers, Francisco |
| 245 | 1 | 0 | |a Calidad microbiológica de leche y quesos según el suministro de diferentes silajes |
| 300 | # | # | |a p. 129-144 |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo del estudio que se expone fue determinar cómo influye el consumo de forrajes ensilados, debidamente caracterizados, en la calidad microbiológica de la leche producida y su aptitud para la elaboración de quesos pasta dura. La producción de las vacas se controló durante dos años, en períodos quincenales, variando la alimentación para cada tratamiento; se extrajeron muestras de leche para analizar su calidad y se elaboraron quesos tipo "Reggianito". Los resultados mostraron que en silos de maíz "pasados" existe mayor contaminación de esporas que en silos de maíz "óptimos", en tanto que los silos de pulpa de citrus presentan contaminación mínima. No se observó correlación entre el nivel de esporas en leche y en silos. El recuento de microorganismos esporulados en los quesos no guarda relación proporcional con los encontrados en la leche utilizada como materia prima, por los cual los quesos no evidenciaron problemas durante la maduración |
| 653 | # | # | |a Microbiologia |
| 653 | # | # | |a Leche |
| 653 | # | # | |a Quesos |
| 653 | # | # | |a Tecnologia de alimentos |
| 700 | 1 | # | |a Zamboni, Enzo |
| 700 | 1 | # | |a Della Giustina, Zandra |
| 773 | # | |d Universidad Nacional de Entre Ríos |d Concepción del Uruguay:, noviembre 2010 |g nº 41 |g Año 21 |o EA-CDyT 2010-41 | |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |