Exopolisacáridos de bacterias lácticas Caracterización y evaluación in vitro e in vivo de su funcionalidad. Inclusión como aditivo alimentario.
En la colección de bacterias lácticas aisladas que posee el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), se han detectado cepas (aisladas de fermentos naturales y de quesos defectuosos, principalmente) capaces de producir colonias con fenotipo ropy. A partir de esto, y teniendo en cuenta los escasos...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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