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Mozzarella: el queso de pasta hilada con mayor tasa de crecimiento en el consumo mundial

Fil: George, Guillermo Andrés. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: George, Guillermo Andrés
Otros Autores: Meinardi, Carlos Alberto
Formato: Tesis
Lenguaje:Spanish
Publicado: 2023
Materias:
Queso
Mozzarella
Tecnología
Maquinaria
Probiótico
Cheese
Technology
Probiotics
Equipment
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/11185/6829
id oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-6829
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spelling oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-68292023-02-23T14:19:00Z Mozzarella: el queso de pasta hilada con mayor tasa de crecimiento en el consumo mundial Mozzarella: the pasta filata cheese with the highest growth rate in world consumption George, Guillermo Andrés Meinardi, Carlos Alberto Baroni, Dante Nicolás Ceruti, Roberto Julio Cortez, Juan Diego Queso Mozzarella Tecnología Maquinaria Probiótico Cheese Mozzarella Technology Probiotics Equipment Fil: George, Guillermo Andrés. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fil: George, Guillermo Andrés. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. La Mozzarella es un queso con mucha historia que se ha ido adaptando a los requerimientos del mercado, llegando a ser el queso con mayor tasa de crecimiento en su consumo. El trabajo se adentra en el mundo de la Mozzarella, describiendo su historia y diferentes tipologías, detallando la tecnología de elaboración y mostrando en parte la maquinaria utilizada para tal fin y su funcionamiento. Se pretende con este Trabajo Final Integrador relatar la experiencia del INLAIN con este tipo de quesos, vertiendo lo aprendido tras una exhaustiva revisión bibliográfica, una pasantía en Italia y la participación en el desarrollo de la tecnología de elaboración de un queso de pasta hilada con probióticos. Este trabajo de investigación dejó como fruto: una patente, tres Papers, dos capítulos de libro y la adquisición de equipamiento para elaborar quesos de pasta hilada en la planta piloto del Instituto. Mozarella is a cheese with a long history that has been adapting to market requirements, becoming the cheese with the highest growth rate in its consumption. The work delves into the world of Mozzarella, describing its history and different typologies, detailing the production technology and partly showing the machinery used for this purpose and its operation. The aim of this Comprehensive Final Project is to report INLAIN's experience with this type of cheeses, sharing what has been learned after an exhaustive bibliographical review, a stage in Italy and the participation in the development of the technology for making a pasta filata cheese with probiotics. The research work for this development resulted in: a patent, three Papers, two book chapters and the acquisition of equipment to make pasta filata cheeses in the Institute's pilot plant. 2023-02-23T14:12:54Z 2023-02-23T14:12:54Z 2022-12-02 Thesis info:eu-repo/semantics/other info:ar-repo/semantics/trabajo final integrador info:eu-repo/semantics/acceptedVersion https://hdl.handle.net/11185/6829 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es application/pdf
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publishDate 2023
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_version_ 1758988410691780608
score 11.8626

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