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Espumado de proteínas de suero lácteo en presencia de polisacáridos

Fil: Perez, Adrián Alejandro. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Perez, Adrián Alejandro
Otros Autores:	Santiago, Liliana Gabriela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Spanish Spanish
Publicado:	2012
Materias:	Proteínas de suero lácteo Polisacáridos aniónicos Interacciones biopoliméricas Interfase aire-agua Espumas alimenticias Milk whey proteins Anionic polysaccharides Biopolymer interactions Air-water interface Surface dilatational rheology Food foams
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11185/334

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